《表6 二次均质压力对产品黏度和稳定性的影响》

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《炭烧饮用型酸奶稳定性研究》

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通过表6可以看出，均质压力在10～40bar进行二次均质处理，均可以保证产品稳定性。但以10bar、20bar均质处理后，产品后熟黏度较大，不适于饮用。均质压力选取30bar、40bar，产品后熟黏度在800～1.000cp，口感爽滑易于饮用。二次均质压力大于50bar时，产品后熟黏度小于500cp，易造成乳清析出，且压力越大，产品口感越稀薄，乳清析出越严重[20]。