《表3 葡萄糖用量对牛奶褐变风味和颜色的影响》

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《炭烧饮用型酸奶稳定性研究》

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取不同葡萄糖用量的褐色牛奶试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态，闻其气味，并品尝滋味。选择经过专业感官培训的评价员进行评定，以10人为一个评价小组，每次评定由每个评定员单独进行，相互不交流，样品评定之间用清水漱口。通过表3的结果可以看出，食用葡萄糖用量为4%时与生牛乳作用进行褐变反应的评分最高。