《表3 均质压力对纳米乳液稳定性的影响》

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《麻疯树籽酶解液纳米乳液体系构建及其稳定性研究》

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表3结果表明，随着均质压力增大，纳米乳液平均粒径呈现先降低后增大的变化趋势。这是由于在高压均质纳米乳液制备过程中，乳液分散相颗粒在巨大剪切、撞击、空穴效应的作用下，逐渐形成纳米粒径乳滴。随着均质压力的不断增加，机械作用力输出强度增大，颗粒粒径减小、分布更为均一。而当均质压力高于90 MPa时，由于均质压力过高机械输出作用过强，分散相粒径的比表面积急剧增加，有限的乳化剂不能被有效吸附到所有液滴表面上，乳化作用下降，液滴相互聚集，出现不稳定现象，粒径反而变大，扩大了纳米乳液的粒径分布范围[22]。纳米乳液乳化产率也呈先增大后降低的变化规律，在高均质压力下纳米乳液乳化产率增加与乳滴聚集有关。当均质压力达到90 MPa后，纳米乳液平均粒径增加与乳化产率降低均可能与过高均质压力造成的纳米乳液乳滴裂解营养素流失有关。但过高均质压力（150 MPa）输出下，乳化界面伴随着乳滴裂解发生了失稳现象，此时纳米乳液的ζ-电位绝对值显著降低。均质压力低于90 MPa时，纳米乳液浊度随均质压力增大呈现逐渐降低的变化趋势，表明纳米乳液随压力增大呈现更均一的乳滴分布。而均质压力高于90 MPa时，纳米乳液浊度的增大进一步证实了乳滴裂解现象的发生。综合纳米乳液特性及稳定性考虑，本研究拟选择均质压力为90 MPa进行后续研究。