《表2 均质压力、温度对欧李带肉果汁稳定性的影响》

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《欧李带肉果汁的生产工艺》

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均质处理的试验结果表明，第1次均质后，压力水平在16.4 MPa时，与另外两种压力水平相比，其分层厚度最小，平均值仅为1.87（表2），因此建议第1次均质采用16.4 MPa的压力。同理可分析得出第2次均质压力为11.8 MPa，均质温度60℃。R值表明，第1次均质的极差值最大，为0.66，第2次均质的极差值较小，为0.40；而温度极差值最小，为0.30。这说明两次均质压力的大小，直接影响到欧李带肉果汁的稳定性，特别是第1次均质，影响最大。与其他两因素相比，温度对欧李带肉果汁的稳定性的影响最小。