《表1 不同组合的欧李带肉果汁产品评比结果》

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《欧李带肉果汁的生产工艺》

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注:表中数据为三组的平均值，经邓肯式新复极差检验，英文小写字母不同者表示差异达显著水平，P=0.05；英文大写字母不同者表示差异达极显著水平，P=0.01，以下同。

糖在产品中不仅起到调味的作用，还起到增加液相果汁的粘性，使该系统保持稳定的作用。但加糖量过高，不仅提高了成本，而且也不符合当前保健食品的发展方向[7]。浆汁中加入糖和酸的多少对调配后的风味有一定的影响。为此，按试验设计进行组合后，经本课题试验人员和学生共30人根据产品色泽、组织状态、滋味与气味等方面进行品尝评分，评分结果见表1。