《表3 欧李带肉果汁中稳定剂的质量分数对稳定性 (自然分层率) 的影响》

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《欧李带肉果汁的生产工艺》

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注:该试验均以w（原浆）=0.50进行，表中数据为三组的平均值。

稳定剂的配伍试验结果表明，在琼脂，CMC-Na，明胶，海藻酸钠，黄原胶等几种常用的稳定剂中，以CMC-Na的效果较为理想，将琼脂与CMC-Na混合使用效果更好[9]。因为琼脂对果肉微粒有良好的悬浮性，而CMC-Na自身稳定性好，因此琼脂和CMC-Na的协同效应对欧李带肉果汁具有良好的稳定作用。在此基础上进一步筛选琼脂与CMC-Na的最佳添加量，由于琼脂的黏度较大，故以欧李带肉果汁中w（琼脂）=0.001为限，试验结果见表3。