《表4 不同稳定剂对复合果汁饮料稳定性的影响》

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《甘蔗百香果热带复合果汁饮料的生产工艺》

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为了预防复合果汁饮料产生分层和絮凝沉淀，影响产品质量，一般需要添加稳定剂以调整分散介质的密度，提高果汁的稳定性。通常复合稳定剂比单一使用某种稳定剂效果要好，因此，本研究采用食品级黄原胶和CMC-Na对产品进行稳定性试验，并在室温下静置10d，观察其稳定效果，结果见表4。