《表5 复合乳饮料稳定性的评分标准》

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《益生菌阿胶低肽复合乳饮料调配工艺》

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复合乳饮料属多相体系，成分复杂，稳定性是影响产品的主要因素[12-13]。将稳定剂溶于热水充分溶解后，与复合乳饮料按一定比例混匀，静置24 h后观察稳定性，并对复合乳饮料的沉淀、乳清析出以及脂肪上浮等情况进行评价，满分100分，具体评分标准如表5所示。