《表5 添加不同稳定剂对泥鳅多糖饮料稳定效果的影响》

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《泥鳅多糖饮料的研制》

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注：空白为不添加任何稳定剂的对照组样品；“-”表示样品无沉淀或沉淀量少无须测定。

调配好的泥鳅多糖饮料在储藏过程中易出现分层甚至絮凝沉淀现象，试验选择CMC-Na、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠等4种常用稳定剂对泥鳅多糖饮料进行稳定效果的比较。结果（表5）显示，黄原胶的稳定效果最好，不同添加量的黄原胶对泥鳅多糖饮料均具有长时间的稳定效果，0.15%以上的添加量存放30d后仍然无沉淀产生；海藻酸钠和CMC-Na的稳定效果次之，在存放30d后有沉淀出现；卡拉胶的效果最差，用量为0.10%时，存放1d后饮料即出现絮状沉淀。