《表1 泥鳅多糖饮料风味调配的正交试验因素水平》

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《泥鳅多糖饮料的研制》

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在《GB 2760-2011腌制腊肉制品卫生标准》食品添加剂使用标准的允许范围内，以感官评价分值为指标，对泥鳅多糖用量、糖酸比、食用辅料等进行探讨调配。初步设定柠檬酸钠0.04%、甘氨酸0.015%、维生素C0.045%，在此基础辅料之上，通过正交试验对苹果酸、白砂糖及泥鳅多糖用量进行优化调配（表1）。