《表8 饮料调配正交试验结果与分析》

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《红菇多糖饮料的研制》

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由表8可知，对红菇发酵饮料风味的影响因素主次为：红菇发酵液（A）>蔗糖（C）>柠檬酸（D）>蜂蜜（B），最佳饮料配比为：A2B2C2D3，即红菇发酵液50%，蜂蜜2.0%，蔗糖5.0%，柠檬酸0.3%。在此条件下可调配出菇腥味较淡，酸甜可口，呈淡红色的红菇发酵饮料。