《表4 酸甜风味饮料调配正交试验结果》

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《泥鳅多糖饮料的研制》

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根据市场调查分析结果，酸甜口感的饮料更为市场所接受，因此，对泥鳅多糖饮料进行糖酸比优化调配。酸甜风味饮料调配正交试验结果（表4）显示，各因素对感官值的影响从大到小依次为：B>C>A，即：白砂糖添加量>苹果酸添加量>泥鳅多糖添加量。可见，白砂糖和苹果酸的添加量是影响泥鳅多糖饮料风味、口感、色泽等方面的重要因素。试验获得的最佳组合是A1B2C2，即：泥鳅多糖8%、白砂糖7%、苹果酸0.08%，其感官评分值最高。