《表7 发酵条件正交试验结果与分析》

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《红菇多糖饮料的研制》

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由表7可知，影响发酵条件的因素主次顺序为：发酵时间（B）>乳酸菌接种量（D）>多糖提取液+低脂乳添加量（A）>发酵温度（C），最佳发酵工艺条件为A1B3C2D2，即多糖提取液30%，低脂乳70%，发酵时间13h，发酵温度40℃，乳酸菌接种量0.09%。