《表7 主发酵条件正交试验结果》

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《桑椹酒主发酵工艺研究》

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正交试验结果见表7。由表7极差分析可见，各因素影响发酵效果的主次顺序不一样，温度因素对酒精度和感官得分的影响均为主要因素。从表8和表9方差分析结果可知，温度因素对酒精度和感官得分的影响均显著，20℃发酵出的桑椹酒酒精度和感官得分均最高，所以选择发酵温度为20℃。