《表1 1 发酵条件正交试验结果》

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《小球藻红枣乳酸发酵饮料的研制》

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由表11中对感官评分的极差分析得出：最佳发酵条件为A1B1C2D2，影响感官评分各因素的主次顺序为：小球藻红枣原液（A）>发酵温度（C）>发酵时间（B）>接种量（D）。对酸度的极差分析得出：最佳发酵条件为A1B3C2D2，各个因素对酸度的影响主次顺序为：接种量（D）>小球藻红枣原液（A）>发酵时间（B）>发酵温度（C）。综合感官评分和酸度，确定最佳发酵条件为A1B1C2D2，即小球藻红枣原液30%，脱脂乳70%，发酵时间9 h，发酵温度42℃，接种量0.10%。