《表2 发酵条件正交试验结果》

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《梅州蜜柚果酒酿造工艺》

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由单因素试验可知，感官评分和酒精度的变化趋势并不完全相同。单因素试验是以感官评分为主要指标，酒精度指标为辅助指标筛选各因素的最优条件，因此正交试验以感官评分为主要指标进行正交极差分析。根据单因素试验结果可知，SO2添加量对果酒酒精度和感官评分影响不大，而初始糖度、酵母添加量、初始pH、发酵时间对蜜柚果酒品质的影响较大。因此，选取这4个因素对蜜柚果酒的发酵工艺条件进行正交优化试验。正交试验方案及结果见表2。