《表2 正交试验结果表：纳豆激酶豆乳液体发酵条件优化》

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《纳豆激酶豆乳液体发酵条件优化》

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上述单因素试验结果表明，发酵时间、装液量、初始pH和接菌量对发酵液产纳豆激酶活力均有影响。由于上述几个因素间存在交互作用，故设计正交试验以确定其最适发酵条件。表2为正交试验结果。正交试验表明，四个因素对纳豆激酶活力的影响主次顺序为：接菌量>装液量>初始pH>发酵时间。理论优化方案为A1B1C1D3，即发酵时间30 h、装液量5%、初始pH5.5、接菌量2.5%。正交试验表中无此理论配方，配方1与理论配方最接近。为了考察理论配方与实际配方之间的差异，需进行验证实验。