《表2 正交试验结果分析：纳豆芽孢杆菌发酵黑豆豆豉的前发酵工艺优化》

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《纳豆芽孢杆菌发酵黑豆豆豉的前发酵工艺优化》

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以发酵时间、发酵温度、接种量为试验因素，按照表1进行正交试验，以确定最佳发酵条件，结果见表2。由表2可知，对总多酚含量和DPPH·清除率两个指标的主次影响顺序均为A>C>B。由发酵产物的总多酚含量的正交试验结果可知，发酵的最佳条件是A3B2C2；由发酵产物的DPPH·清除率的正交试验结果可知，发酵的最佳条件是A3B1C3。由表3、4可知，各因素对总多酚含量和DPPH·清除率的影响均不显著（P<0.05）。