《表6 验证试验：响应面法优化贝莱斯芽孢杆菌发酵水豆豉的工艺条件》

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《响应面法优化贝莱斯芽孢杆菌发酵水豆豉的工艺条件》

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通过响应面法建立回归模型并进行优化分析后，最终确定的最佳发酵条件为发酵时间5d，发酵温度35℃，接种量0.01%。按照理论最佳发酵条件进行3次重复试验，在此条件下测得的氨基酸态氮模型计算值与实际发酵产品的含量接近，豆豉纤溶酶的试验实际值略低于理论模型计算值。