《表5 验证实验：纳豆芽孢杆菌发酵黑豆豆豉的前发酵工艺优化》

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《纳豆芽孢杆菌发酵黑豆豆豉的前发酵工艺优化》

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综合考虑上述两个正交试验结果的差异，进行验证实验，如表5所示，最佳的发酵条件为A3B1C3，即发酵时间4d、发酵温度39℃、接种量2.5g/100g·黑豆，该条件发酵所得黑豆豆豉的总多酚含量可达到4.24 mg/g，DPPH·清除率达到79.86%。