《表3 感官评价标准：传统大豆发酵食品中纳豆芽孢杆菌的分离及纳豆发酵》

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《传统大豆发酵食品中纳豆芽孢杆菌的分离及纳豆发酵》

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采用4个指标的5分制进行评分（表3）。由10人组成感官评价小组，采取盲评模式，去掉1个最高分和1个最低分，实验设计者不参与评分，取8个得分的平均值。其中纳豆的拉丝评分是将纳豆均匀搅拌2 min后，观测黏液的量，然后用筷子挑起，以10 cm为一单位，从中间挑起，垂直拉丝10 cm为二单位，再从拉起10 cm中挑起，依次重复进行，直至拉断。