《表5 产品的理化指标结果》

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《鹰嘴豆营养发酵乳生产工艺及产品特性研究》

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由表5可知，SL、LSB菌种发酵乳的蛋白质、脂肪和钠的含量相差不大，与两种产品的原料一致有关，而LSB组的酸度和几种氨基酸含量高于SL组，说明不同菌种代谢相同原料过程中产生的有机酸及游离氨基酸的类型和含量不同，同时，LSB组的感官评分高于SL组，说明产品的理化性质与感官评分具有一定的相关性。