《表9 验证结果与市售产品感官品评和理化指标》

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《Cider Beer关键酿造工艺的研究》

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注:样品1为本产品，样品2～20为国外产品。

由正交优化实验得到较佳工艺条件，即发酵温度为11℃，发酵时间为7d，酵母接种量为8×106个/mL，为了验证工艺条件可靠性，采用该发酵条件进行发酵实验，并将最终产品与市售19种苹果酒进行同时进行感官品评实验，并分别检测其总糖、总酸、游离氨基酸和多酚质量浓度，结果如表9所示。