《表4 正交试验方案：黑纳豆固态发酵工艺优化的研究》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《黑纳豆固态发酵工艺优化的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

根据单因素试验结果，选出对纳豆发酵工艺影响最大的4个因素，分别为发酵时间、蒸煮时间、发酵温度、接种量，并选出每种因素最优的3个水平，中间水平为最优，发酵的时间分别为18，21，24h，大豆蒸煮的时间分别为30，40，50 min，选择发酵温度分别为37，39，41℃，纳豆菌的接种量分别为3%、4%、5%，进行四因素三水平的正交试验，分为9次不同水平组合的试验，试验方案见表4。对发酵完成的纳豆进行纳豆激酶纤溶活性测定和感官评价（见表3），相关计算参照单因素试验的计算方法。