《表3 发酵条件优化正交试验结果》

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《橘子菠萝复合果酒发酵工艺研究》

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由表3的极差分析结果可得，橘子菠萝复合果酒发酵工艺条件中影响产品酒精度的主次因素排序为B>C>A，即加糖量>p H值>酵母菌接种量，与表4方差分析结果一致。另从表3中可以得出以酒精度为指标的最佳发酵条件组合为A3B2C2，即酵母菌接种量为0.4 g/L，加糖量为20%，p H值为4.0。