《表1 紫苏酱醅发酵条件正交试验结果》
以氨基酸态氮含量为评价指标,选择成曲添加量、盐水浓度、纳豆芽孢杆菌接菌量、发酵温度、发酵时间、搅拌酱醅速度、搅拌酱醅时间7个影响因素,从单因素试验中选出氨基酸态氮含量较高的3个水平,采用L18(37)正交试验设计,优化紫苏酱醅的发酵条件,结果见表1。
图表编号 | XD0062436800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.05.10 |
作者 | 张昕、王彩蓉、吕源嘉、管玲玲 |
绘制单位 | 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室、吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室、吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室、吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室 |
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