《表8 核桃饮料调配配方试验感官评定结果》

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《核桃饮料加工工艺优化》

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打浆后的核桃浆，通过添加白砂糖和植脂末后制备成饮料来达到消费者喜欢的口感和风味要求。由表8调配结果显示，添加5%白砂糖和0.2%植脂末调配制备出来的核桃饮料的色泽、风味、口感和组织状态较好，口感润滑，具有核桃风味和奶香味，流动性好，感官评分最高为80.25分，显著高于其他添加组合（P<0.05）。