《表4 配方试验的感官评定结果》

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《香蕉抗性淀粉饼干的加工工艺研究》

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注:配方总和按100%计，余量为熬制糖浆所用饮用水。

由表7可得，均匀设计试验的回归方程为Y=93.850—0.458A—0.239C+1.523E。方程拟合程度好，结果显著性好。其中影响最显著的是E（橄榄油含量），感官评定分值与青香蕉粉的含量、坚果含量呈负相关，与橄榄油含量呈正相关，配方其他因素对感官评定影响不大。在每个因素的参与均匀设计的取值范围内，正相关的因素取范围内最大值，负相关因素取范围内最小值，其他影响不显著的因素根据产品的功能要求取适当值，从而得到最佳香蕉抗性淀粉饼干配方，即青香蕉粉含量28%、蛋白含量15%、坚果含量20%、蔬菜粉含量15%、油含量8%、低聚异麦芽糖含量4%。通过方程计算得最佳产品的预期感官评价得分为93.81。按最优配方制作样品，进行感官评价，最终平均值为90.32，相对误差为3.72%<5%，结果可靠。