《表6 配方1的感官评定结果》

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《响应面法优化核桃营养代餐粉配方的研究》

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采用模糊数学评价的方法感官评价，根据响应面试验方案设计制作相应的17组核桃营养代餐粉配方，由10名感官评价员对产品的色泽、香气、滋味、冲调性以及组织形态5个方面进行评价，其中配方1的感官评价结果见表6。由表6可知，色泽=[0.3，0.5，0.2，0.0，0.0]，同理可得，香气=[0.3，0.3，0.3，0.1，0.0]，把5个因素的评定结果转化为矩阵：

图表编号	XD00210669300 严禁用于非法目的
绘制时间	2021.02.01
作者	柳青、黄广学、张江宁、马长路、田文静、梁婕
绘制单位	北京农业职业学院食品与生物工程系、北京农业职业学院食品与生物工程系、山西农业大学山西功能食品研究院、北京农业职业学院食品与生物工程系、北京农业职业学院食品与生物工程系、北京农业职业学院食品与生物工程系
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