《表8 复合乳饮料调配优化正交实验结果》

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《益生菌阿胶低肽复合乳饮料调配工艺》

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由表8可以看出，各因素对感官影响的主次顺序为C>B>A，即蔗糖酯的添加量复合乳饮料的稳定性影响最大，依次是黄原胶、瓜尔胶添加量，最优组合为A1B2C3，即瓜尔胶添加量为0.04 g/100 mL，黄原胶添加量为0.08 g/100 mL，蔗糖酯添加量为0.3 g/100 mL。在此最佳条件下，产品的感官评分为91分。由表9可知，因素A，B，C对稳定性评分的影响均有显著性差异(P<0.05）。