《表8 红枣生姜复合饮料正交试验结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《红枣生姜复合饮料的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

将处理后的各个量值分别乘以其对应的分值（90，80，70，60），并进行加和，得到的分值为最终得分。例如样品1得分=0.305×90+0.570×80+0.125×70+0×60=81.80分。则样品1的最终感官评定得分为81.8分，其他样品感官评定得分同理计算。结合模糊数学评价与正交试验结果进行综合分析，由表8可知，影响红枣生姜复合饮料感官品质各因素的主次顺序为:B>A>C，即生姜汁添加量的影响最大，其次是红枣汁添加量，白糖添加量的影响最小；最佳配比为:A1B2C2，即:红枣汁添加量75%，生姜汁添加量15%，白砂糖添加量4%。按照最佳配方制得的红枣生姜复合饮料色泽呈红棕色，明亮，透明，具有红枣和姜的香味，气味协调，口感甜辣适宜，无杂味，组织状态稳定，无沉淀；可溶性固形物含量≥10%（折光计法）；pH:5.2～5.7（pH计测量法）；总酸（以柠檬酸表示）>0.12%（酸碱滴定法）；微生物指标符合国家标准GB 7101—2015[15]。