《表6 低糖山楂红枣复合果酱正交优化试验结果》

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《低糖山楂-红枣复合果酱配方研究》

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由表6极差分析可知，影响低糖山楂红枣复合果酱的感官品质的各个因素主次关系为B（糖添加量）>A（山楂红枣复配比）>C（柠檬酸添加量）>D（增稠剂添加量）。由表7可知，糖添加量与山楂红枣复配比对果酱感官品质影响极显著，柠檬酸添加量影响显著，而增稠剂添加量影响不显著。最优组合为A2B2C2D3，而正交表中并无这一组合试验，因此进行验证试验，感官评分为85分，高于A2B2C1D3的82分，因此确定低糖山楂红枣复合果酱的最优配方为山楂红枣复配比为7:3，糖添加量为20%，柠檬酸添加量为0.2%，复合增稠剂添加量为0.8%。