《表4 复合果奶调配的正交实验结果》

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《陈皮芒果果奶的加工工艺及稳定性研究》

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在单因素实验的基础上进行陈皮芒果果奶的风味配方的正交实验，正交实验结果见表4。由表4可知，选取的四个因素对果奶感官评分的影响主次顺序依次为：A>D>B>C，即陈皮汁添加量>柠檬酸添加量>芒果汁添加量>脱脂乳粉添加量。由正交实验结果可知陈皮芒果果奶的最佳配方为A1B2C1D2，即陈皮汁添加量30%、芒果汁添加量20%、脱脂乳粉添加量3%、柠檬酸0.2%和白砂糖8%，按照该组合进行陈皮芒果果奶的风味实验，该组合的感官得分为92.13，此时果奶饮料的色泽鲜艳、香气浓郁、风味协调。