《表4 鲜切天麻复合保鲜剂的正交实验结果及分析》

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《复合保鲜剂对鲜切天麻贮藏品质的影响》

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L9(34）的正交实验结果见表4。通过表4可以看出，鲜切天麻在贮藏期15 d时，4个因素对鲜切天麻的感官评价影响的主次顺序为：茶多酚（A）>壳聚糖（D）>抗坏血酸（C）>柠檬酸（B）。通过极差分析得出，实验的最佳配方为A2B2C2D3，即茶多酚质量分数为1.25%，柠檬酸质量分数为0.50%，抗坏血酸质量分数为0.20%，壳聚糖质量分数为0.90%，通过3次平行验证实验得出了其感官评价影响分别为91.52%，89.45%，90.16%，均高于其他组合，说明了鲜切天麻复合保鲜剂优化结果的有效性。