《表3 刀额新对虾复合保鲜剂正交试验结果与分析》

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《溶菌酶复合保鲜剂对刀额新对虾的保鲜作用》

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复合保鲜剂配比优选的正交试验设计与结果见表3，以感官评定和细菌总数为评价指标，分析结果表明:试验组7和8的复合保鲜剂处理的对虾感官评分较高，菌落总数较低，对刀额新对虾具有较好的保鲜效果。从正交试验的极差值R可知，影响对虾保鲜效果的3个因素其主次顺序是，感官评分为A>B>C，细菌总数也为A>B>C，说明溶菌酶在对虾保鲜中起着较为重要的作用。两个评价指标下的较优配比组合均为A3B2C3，即0.5 g/L溶菌酶，1.5 g/L抗坏血酸和7.0 g/L柠檬酸的复合保鲜剂组合。