《表2 复合保鲜剂对鲜切莲藕褐变度影响的正交试验结果》
以草酸、羧甲基纤维素钠、银杏叶提取物为三因素进行正交试验设计(因素水平表见表1),得到正交试验结果见表2。影响鲜切莲藕褐变的因素主次顺序为:A>C>B,即草酸>羧甲基纤维素钠>银杏叶提取物。由表3正交试验方差分析结果可看出,草酸、羧甲基纤维素钠对鲜切莲藕褐变度具有显著影响,而银杏叶提取物对褐变度的影响较小,这3个因素的主次关系是:草酸>羧甲基纤维素钠>银杏叶提取物,与正交试验结果一致。由正交试验优化得到鲜切莲藕防褐变复合保鲜剂的最优配方为A3B3C1,即0.3%草酸、0.06%银杏叶提取物和0.01%羧甲基纤维素钠。根据此最佳条件进行验证试验得到采用该复合保鲜剂处理鲜切莲藕4℃贮藏12d后褐变度为0.207±0.0031。
图表编号 | XD00128810300 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2019.12.01 |
作者 | 李佩艳、党东阳、尹飞、刘继义、李鑫玲、梁华 |
绘制单位 | 河南科技大学食品与生物工程学院、河南科技大学食品与生物工程学院、河南科技大学农学院、河南科技大学食品与生物工程学院、河南科技大学食品与生物工程学院、河南科技大学食品与生物工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |