《表1 不同清洗方式：清洗杀菌方式对鲜切胡萝卜保鲜效果的影响》

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《清洗杀菌方式对鲜切胡萝卜保鲜效果的影响》

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胡萝卜采摘后立即放入4℃冷库预冷，试验前取出。试验时，从购得的胡萝卜中选取粗细均匀、无病害的样品，经人工削皮切分处理，切片厚度约为4 mm。取6批3 kg切分的胡萝卜片，同时以1︰5(kg/L）比例分别经过不同清洗方式处理，处理方式如表1所示。将沥干处理后的胡萝卜样品随机放入20cm×15 cm×2 cm保鲜托盘中，用厚15±2μm的PE保鲜膜包装，放入4℃贮藏，每隔2 d取样，进行感官评价，并测定失重率、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、胡萝卜素含量和细菌菌落总数等，每组进行3次平行试验，取其平均值。