《表3 复合保鲜剂对鲜切莲藕褐变度的影响正交试验方差分析》

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《鲜切莲藕防褐变复合保鲜剂配方优化及应用》

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注：*为差异显著。

以草酸、羧甲基纤维素钠、银杏叶提取物为三因素进行正交试验设计（因素水平表见表1），得到正交试验结果见表2。影响鲜切莲藕褐变的因素主次顺序为：A>C>B，即草酸>羧甲基纤维素钠>银杏叶提取物。由表3正交试验方差分析结果可看出，草酸、羧甲基纤维素钠对鲜切莲藕褐变度具有显著影响，而银杏叶提取物对褐变度的影响较小，这3个因素的主次关系是：草酸>羧甲基纤维素钠>银杏叶提取物，与正交试验结果一致。由正交试验优化得到鲜切莲藕防褐变复合保鲜剂的最优配方为A3B3C1，即0.3%草酸、0.06%银杏叶提取物和0.01%羧甲基纤维素钠。根据此最佳条件进行验证试验得到采用该复合保鲜剂处理鲜切莲藕4℃贮藏12d后褐变度为0.207±0.0031。