《表1 不同热风干燥温度对大果山楂片色泽及褐变度的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《热风干燥温度对大果山楂干燥产品品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表1可知，鲜样褐变度均低于各温度干制的山楂片褐变度，随着干燥温度的升高，褐变度逐渐增大后呈下降趋势：65℃>60℃>70℃>55℃>鲜样，各试验组褐变度差异显著（p<0.05），此变化可能与酶促褐变反应有关，随着温度的升高，酶促褐变反应速度加快，酶活性达到较佳，故山楂干制品褐变度增加。红度较鲜样增大，干燥后的山楂片色泽偏红，当温度较高（70℃）时，酶易失活，酶促褐变反应减慢，故褐变度呈下降趋势；不同热风干燥温度制得大果山楂片的亮度和黄度均小于鲜样，红度和色差均大于鲜样，且与鲜样色泽差异显著（p<0.05），山楂片经过热风干燥后，色泽较鲜样变化大，60℃时产品色差最大，不同热风干燥温度制得的山楂干制片的红度差异不显著（p>0.05)，65℃与55℃的山楂干制品亮度差异不显著（p>0.05）。故从能耗及效率方面考虑，选用60℃以上的干燥温度，制得的干制品色泽更好、更合理。