《表2 干燥温度与测量指标间的相关性》

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《热风干燥温度对大果山楂干燥产品品质的影响》

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热风干燥温度与大果山楂热风干制品理化指标的相关性分析见表2，并对浸泡40 min山楂片的复水比进行相关性分析。热风干燥温度与复水比、表观密度和营养成分含量的相关性较弱，与硬度、黄度和干燥时间呈显著相关性（p<0.05），其中与硬度呈显著正相关性，相关系数为0.970，与黄度和干燥时间呈显著负相关性，且相关系数绝对值均在0.850以上；干燥温度与其它理化特性指标均呈极显著相关性（p<0.01），其中与褐变度、红度、色差呈极显著正相关性，相关系数均在0.900以上，与亮度呈极显著负相关性，相关系数绝对值为0.924。综合上述分析表明，热风干燥温度对大果山楂干燥产品的硬度、色泽等物理品质有较大影响。