《表2 各指标间的相关性：不同电商物流终止温度对鮰鱼冻藏品质变化的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同电商物流终止温度对鮰鱼冻藏品质变化的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：*表示相关性显著（P<0.05)

在不同电商物流终止温度下冻藏5个月的鮰鱼片的各指标间的相关性分析见表2。汁液损失率、蛋白溶解度、巯基、羰基、表面疏水性、TBA、TVB-N和K值间均互相显著相关；L*值与除p H值、a*值、蛋白溶解度、巯基外的所有指标均显著相关；b*值与除p H值、a*值、汁液损失率、蛋白溶解度、三甲胺外的所有指标均显著相关；a*值与汁液损失率、巯基、羰基、表面疏水性显著相关；p H值与所有指标均显著不相关。这些结果表明，冻藏过程中鱼肉持水性的下降、肉质变硬、鱼肉变暗以及新鲜度下降，与鱼肉中的成分尤其是蛋白质的氧化变性紧密相关。通过分析各指标间的相关性，可以为进一步研究其机理提供相关理论基础。