《表2 试验仓储藏品质变化情况》

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《东北地区偏高水分稻谷控温储藏过程中品质变化研究》

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脂肪酸值是评价稻谷储存品质变化的重要指标之一，其变化程度、速度受所处环境的温度、湿度、空气组成以及稻谷的水分含量和生理状态等条件的影响[2]。由表2可以看出，随着储存时间的延长，稻谷的脂肪酸值在不断的变化，整体呈现逐渐上升的趋势。进入夏季高温期，随着气温、仓温的升高，脂肪酸值上升幅度较大；而进入冬春季节，气温、仓温较低，稻谷受其影响较小，脂肪酸值的上升则相对缓慢，因此品质劣变也相对较慢。并且，储藏后期粮食脂肪酸值增长速度较储藏前期要快。品尝评分值一直维持在85左右，进入储藏第2年有所下降；色泽、气味均为正常。