《表2 小麦粉质特性中形成时间与稳定时间的变化情况》

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《气调储藏对小麦食用品质的影响》

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小麦面团形成时间与稳定时间的变化如表2所示，在面团形成时间中，高筋小麦在3种储藏条件下由3.78稳定增长4.20；中筋小麦由5.03减小至4.40；低筋小麦由4.27减小至4.01，3种储藏条件下的差别很小，说明储藏条件对面团形成时间的影响较小。面团稳定时间在3种筋力的小麦中都表现为增大的趋势，而3种小麦在气调储藏的增长趋势都大于常规储藏，例如高筋小麦中氮气条件下3.62增长到4.27，气调储藏对小麦稳定时间有增加的作用。