《表1 0 小麦粉糊化特性指标与北方馒头质构特性指标的相关系数》

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《小麦粉品质与北方馒头品质的相关性》

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北方馒头的回复性与小麦粉的最终粘度和崩解值均呈极显著负相关，与小麦粉的最终粘度和回生值均呈显著负相关；弹性与小麦粉的峰值粘度呈极显著正相关，与小麦粉的最终粘度和崩解值呈显著正相关；咀嚼性与小麦粉的峰值粘度呈显著正相关（表10）。