《表3 豆粉添加量与小麦粉糊化特性的相关性》

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《豆粉对小麦粉粉质特性和糊化特性的影响》

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*表示P<0.05；**表示P<0.01。

由表3可知，峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、糊化温度和糊化时间与豆粉添加量均显著负相关；绿豆粉添加量与崩解值、回生值无显著相关性，豌豆粉添加量与崩解值无显著相关性。说明豆粉的添加影响小麦粉的糊化特性，使小麦粉的加工品质变差，但可以改善小麦粉的抗老化性能。