《表1 小麦粉质特性中吸水率与弱化度的变化情况》

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《气调储藏对小麦食用品质的影响》

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由表10的数据可知：硬度同弹性一样，两项指标均体现为减小的趋势。例如低筋常规储藏下硬度由12481降低至8994，而低筋小麦二氧化碳气调储藏时从12481降至10913，2种气调储藏方式下，面条硬度与弹性减小的的幅度较常规储藏小。