《表7 小麦粉质特性变化：气调储藏对小麦籽粒加工品质的影响》

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《气调储藏对小麦籽粒加工品质的影响》

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表7为气调储藏条件不同造成的小麦粉质特性变化。由表7可知，对比3次实验，小麦粉吸水率呈上升趋势，但上升缓慢，幅度并不明显。常规储藏条件下，高筋麦吸水率上升了2%，中筋麦上升了1.3%，低筋麦上升1.7%；在充二氧化碳气调储藏条件下，高筋麦吸水率上升了1.8%，中筋麦上升0.1%，低筋麦上升0.8%；在充氮气调储藏条件下，高筋麦吸水率上升0.8%，中筋麦下降1.2%，低筋麦上升1.6%。充二氧化碳气调储藏相对于常规储藏能更好地保持小麦粉吸水率。