《表3 不同冷冻方式下猪肉质构性各指标间的Pearson相关性分析》

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《不同冷冻方式对真空解冻猪肉品质的影响》

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表3展示了不同冷冻方式下真空解冻后猪肉质构性各指标间的Pearson相关性分析，可以看出，不同冷冻方式对解冻后猪肉的弹性、咀嚼度具有非常显著的相关性（P<0.01），因此，在分析不同冷冻方式对真空解冻猪肉的质构性影响时，其弹性和咀嚼度能作为有效评价的主要依据，但仍需和其他因素进行综合评价。而肉品的咀嚼度则与弹性、硬度显著相关（P<0.01），说明当肉品的硬度、弹性较好时，其咀嚼度也保持在较好的水平。样品的回复性则与弹性、咀嚼度呈现负相关，而与胶着度正相关（P<0.05），即样品的胶着度越好，其回复性越好，而其弹性和咀嚼度则较差。