《表1 不同贮藏温度下W样和D样各因素间的相关系数》

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《高温蒸汽处理对余甘子果汁贮藏期间的品质影响及褐变行为解析》

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注：*.显著相关（P<0.05）；**.极显著相关（P<0.01）。

由表1可知，4℃贮藏温度下，两各处理组的总酚（X2）、5-HMF（X3）和还原糖（X4）质量浓度均与褐变度（Y）显著或极显著相关，其中W样的褐变度与总酚（X2）和还原糖（X4）质量浓度呈极显著负相关（P<0.01），与5-HMF质量浓度（X3）呈显著正相关（P<0.05），VC质量浓度（X1）与褐变度（Y）相关性不显著。25℃贮藏温度下，W样和D样的VC（X1）、总酚（X2）和5-HMF(X3）质量浓度均与褐变度（Y）呈极显著相关（P<0.01），W样的还原糖质量浓度（X4）与褐变度（Y）呈显著负相关（P<0.05），而D样的还原糖质量浓度（X4）与褐变度（Y）相关性不显著。37℃贮藏温度下，W样和D样的还原糖质量浓度（X4）与褐变度（Y）相关性不显著，其余3个因素均具有一定的相关性，其中W样的VC（X1）、总酚（X2）和5-HMF(X3）质量浓度均与褐变度（Y）呈极显著相关（P<0.01），而D样只有VC(X1）、总酚（X2）质量浓度与褐变度（Y）呈极显著相关（P<0.01），5-HMF质量浓度（X3）与褐变度（Y）呈显著相关（P<0.05）。