《表3 热风干燥温度对红薯叶粉色泽的影响》

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《红薯叶粉热泵-热风联合干燥工艺优化》

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由图4可知，红薯叶粉吸湿性和L*值都随着热风温度的升高呈现先增大后减小的趋势。60℃是较低的热风温度，大部分的细胞组织孔隙还处于完整状态，温度升高会提高细胞的孔隙率，吸湿性在65℃取得最大值，而后继续升温，细胞失水加快，细胞的孔隙也紧密皱缩，粉粒体的吸水能力降低，在80℃吸湿性最小，耗时也最短。由表3和图4可知，后期热风干燥温度越低，褐变反应时间越长，红薯叶粉色素沉积越多[20]，粉体鲜亮度也随之降低，L*值变小，在70℃时取得最大值。此后再升温，叶体表面局部可能会出现焦化现象，因为温度过高，叶子边缘较薄，失水速率快，已经达到干燥的界定水分，但叶体中心还未到干燥临界点，持续的高温会使叶缘发生焦化反应，加深叶子的褐变程度，故温度越高，粉粒体的鲜亮度越低，综合以上数据选择70℃作为热风干燥温度的0水平。